原创 广陵渔父 渔父乱弹
家乡苏北小城高邮，以鸭蛋闻名。某年，汪曾祺先生回乡，与几位友人游览文游台名胜。盍簪堂脚下，汪曾祺仰望秦观塑像，不胜感慨地说：“风流不见秦淮海，寂寞人间五百年。”身后有人说：“昔有少游，今有汪老。”又有人说：“论名气，秦少游*一，汪老第二。”汪曾祺听后，笑道：“论名气，还是高邮鸭蛋第二，我第三吧。”
离开家乡三十年，令我难忘的不仅有家乡的鸭蛋，还有家乡的熏烧摊。
家乡人喜欢将街头巷尾的熟食摊，叫做熏烧摊。
熏烧摊都有自己固定地点，从不随便挪地方。印象中，老城北门大街那边摊点很多，家家都有自己拿手菜肴，生意特别好。
把熏烧摊比作小菜馆，一点不过分。无论哪家熏烧摊，都有十多样菜肴，荤素兼顾。除少数几样随季节变化外，熏鱼、猪头肉、牛肚、叉烧（家乡人叫拆烧）、捆蹄、油爆花生米、盐水黄豆、素鸡等等，总是常年不脱。家中来了亲朋好友，不去饭店，也不用做菜，只须到熏烧摊前走一遭，拎回七八样熟食，就能摆一桌。
以前，熏烧摊都是下午出摊，只做晚饭生意。如今，上午就出摊，中饭生意也做，感觉更加方便。
小时候，觉得熏烧摊上很好吃的东西就是熏鱼。手指儿大的猫鱼，熏制的油亮亮、香喷喷，连头带刺都酥脆酥脆的。
父亲年轻时，偶尔也喝点酒，桌上若没有像样的菜，就会去熏烧摊上买几样熟食。其中，必有我们孩子爱吃的熏鱼。熏鱼一上桌，往往不等祖母盛饭，我和弟弟便已拣食近半。
刚出锅的猪头肉，香气浓郁，很是诱人。相比其它荤菜，猪头肉比较便宜。不过，猪耳朵和口条（猪舌）这两样东西，虽然出自猪头，却不属于猪头肉范畴，它们的身价比猪头肉要高贵许多。
尽管猪头肉比较便宜，父亲却很少买它，因为祖母认为它是“发物”（容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物），尤其不让我们孩子吃。然而有一种吃法，实在让人无法抗拒，那便是烧饼夹猪头肉。烧饼，须是刚出炉。猪头肉，自然要切成薄片。夹入热饼中的猪头肉，会散发出一种奇异的卤味香，一口咬下，饼酥肉嫩，便是西安肉夹馍，也要甘拜下风。
熏烧摊也卖盐水鹅，卖法与其它地方略有不同。鹅身单卖，鹅头、鹅脖不单卖，而是与鹅爪、鹅肠、鹅肝、鹅血混在一起卖，它们有一个专门名称，叫做鹅杂。
鹅杂，不称重，只认套。一只老鹅，可卖三四个人。一份鹅杂，只卖一人。因为价格平易近人，又别具风味，所以卖得很俏。爱吃鹅杂的人，一般都赶在人家出摊时买，或者提前一天跟摊主预定。
熏烧摊上很具家乡特色的美味，还是蒲包肉。巴掌大的蒲包，倒出个拳头大的葫芦肉团，快刀削片，瘦红肥白，鲜亮晶莹，无需任何佐料，香嫩可口。
外祖父生前很爱吃家乡的蒲包肉。老人家每次从淮安来家中小住，必让父亲买此菜下酒。三两只切成一盘，外带一包花生米，翁婿二人便可小酌半日，十分惬意。
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